für 4 Personen
Zubereitung
Teig:
Die beiden Mehlsorten, das Ei, das Wasser und das Olivenöl vermengen und eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten und anschließend ca. 15-20min ruhen lassen.
Füllung:
Den Spinat mit der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch mit ein wenig Olivenöl und einem EL Butter in einer Pfanne blanchieren. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Quark und den geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Teig mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 6cm Durchmesser) Blätter ausstechen.
Die Füllung nun mit einem kleinen Löffel in die Mitte der Blätter platzieren und die Ränder leicht befeuchten. Den Teig halbmondförmig zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
Zum Schluss die fertigen Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 5min kochen lassen.
