für 4 Personen
Zubereitung
Auberginen waschen und in gleich große Würfel schneiden, auf Küchenpapier auslegen und etwas salzen (entzieht die Flüssigkeit - ca.5min). Nun trocken tupfen und anschließend in etwas Olivenöl goldgelb backen. Beim Herausnehmen auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren, in grobe Stücke schneiden und dann im restlichen Olivenöl anschwitzen.
Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden.
Anschließend geben Sie diesen, die grünen Oliven, die Kapern und die Pinienkerne zu den Zwiebeln in die Pfanne und lassen alles ca. 10min auf kleiner Flamme schmoren.
Mischen Sie das Tomatenmark mit dem Essig, schneiden Sie die Tomaten in Würfel und fügen Beides hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 5min in der Pfanne ziehen lassen.
Zu gutem Schluss vom Feuer nehmen und die gebackenen Auberginen untermischen.
